Cibule má ne vždy lichotivou pověst. Toto chutney z červené cibule přišlo, aby ji napravilo! A dělá to s přehledem, nádechem octa a výsledkem, který se hodí k masu, sýru i do burgeru. Pár slz při krájení je malá daň za to, co dostanete na oplátku.
Cibulové chutney z červené cibule je sladkokyselý kondiment, který vzniká pomalým vařením červené cibule s octem, cukrem a kořením do husté, lesklé konzistence. Hodí se k masu na grilu i v troubě, ke zrajícím i čerstvým sýrům, do burgerů místo klasické omáčky a na sýrové prkénko jako poctivá náhrada za marmeládu. Vydrží v lednici několik týdnů, pokud ho tedy nesníte dřív, což je pravděpodobnější. Můžete ho ale i zavařit, tak vydrží i několik měsíců.
Domácí cibulové chutney (čatní) z červené cibule
Na 1 skleničku potřebujete:
- 500 g červené cibule
- 3 lžíce řepkového oleje
- 1 lžíci másla
- 1 snítku tymiánu
- 1 snítku rozmarýnu
- 3 lžíce třtinového cukru
- 3 lžíce balzamikového octa
- 2 stroužky česneku
- 300 g hovězího vývaru
- ½ lžičky soli
- pepř
Foto Markéta Marešová
Postup
- Cibule oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka pomocí ostrého nože či mandolíny. Rozehřejte velkou pánev či litinový hrnec, jakmile je horký, přidejte do něj olej a máslo a nechte společně zahřát.
- Přidejte nakrájenou cibuli spolu se snítkou tymiánu a rozmarýnu a za občasného promíchání cibuli opékejte, dokud nezesklovatí a mírně se neopeče, trvá to asi 20 minut, cibule by se měla zredukovat o polovinu.
- K opečené cibuli přidejte prolisovaný česnek a cukr a nechte zkaramelizovat dalších 10 minut, dokud cibule nezíská zlatohnědou karamelovou barvu.
- Přilijte vývar a ocet, osolte, opepřete čerstvě mletým pepřem a nechte mírně vařit 30 minut, občas promíchejte. Výsledné cibulové chutney by mělo být husté bez zbytečné vody a mít velmi tmavou hnědou barvu, cibule musí být kompletně měkká.
Tip: Pro delší trvanlivost cibulovou marmeládu zavařte.
Foto Markéta Marešová
The post Chutney z červené cibule. Protože dobrý sýr si zaslouží dobrou společnost appeared first on Forbes.
