Gnocchi carbonara. Dvě italské jistoty na jednom talíři

Forbes Před 2 hodinami

Carbonara vznikla v italském Laziu jako jednoduché jídlo uhlířů, gnocchi se jedly po celé Itálii. A dohromady tvoří nečekaně komfortní kombinaci, kterou stojí za to vyzkoušet.

Ačkoli je ikonická omáčka tvořená ze žloutků, guanciale, ovčího pecorina a pepře zásadně spojována se špagetami, malý twist a odklon od tradice nikdy neuškodí. Kombinace dokonale krémové, lehce pikantní omáčky a jemných bramborových noků mile překvapí a snadno se zapíše na seznam vašich oblíbených comfort food.

Recept vychází pouze z několika surovin. O to důležitější je jejich kvalita a chuť. To, co do ingrediencí investujete, se vám potom vrátí na výsledné chuti. Pokud si chcete s vařením trochu více pohrát, připravte si domácí bramborové gnocchi podle tohoto receptu.

Gnocchi carbonara (bramborové noky se slaninou a sýrem)

Na 2 porce potřebujete:

120 g guanciale (alternativně pancetta)
500 g bramborových gnocchi (ideálně z čerstvých brambor)
4 žloutky
80 g sýru pecorino romano
sůl & pepř

Postup

Guanciale nakrájejte na kostičky. Vložte je do studené pánve a pomalu zahřívejte na střední teplotu při občasném míchání, dokud se tuk nevypeče a maso nebude zlatavé a křupavé.
Mezitím uvařte gnocchi ve velkém množství osolené vody dle návodu na obalu. Z hrnce odeberte cca čtyři naběračky škrobové vody stranou a noky sceďte.
V misce smíchejte žloutky, najemno nastrouhaný sýr a velké množství čerstvě mletého pepře. Vznikne hustý, hladký základ omáčky. Kdyby byl až příliš hustý, přidejte trošku škrobové vody.
Pánev s guanciale stáhněte z plotny. Pánev i tuk s masem by měly být teplé, ale ne příliš, aby místo hladké emulze nevznikla míchaná vejce.
Uvařené gnocchi přesuňte do pánve s guanciale (již mimo plotnu). Přidejte trochu škrobové vody a promíchejte.
Poté vlijte vaječnou směs a rychle, ale zlehka vmíchejte, aby vznikla krémová, lesklá omáčka. Podle potřeby přidejte další vodu z vaření. Dochucení solí obvykle není nutné. Ihned podávejte.

Tip: Carbonara je jídlo maximálně nabité chutí se spoustou textur. Jeho příprava není náročná, ale je potřeba být při vaření precizní a dodržet jednotlivé kroky. Přesnost a kvalitní ingredience jsou zásadní proměnné k dosažení perfektního výsledku.