Kuřecí gyoza lasagne. Stejný zážitek, desetkrát méně práce

Forbes Před 13 hodinami

Říká se, že dobré věci trvají dlouho. Pak přišly virální gyoza lasagne z pánve a všechna pravidla přepsaly. Stejná dokonalá chuť masových knedlíčků, ale žádné zdlouhavé skládání — jen výsledek, na který máte čas.

Když se japonská preciznost potká s italskou filozofií vrstvení, vznikne něco, co internet nemohl ignorovat. Gyoza lasagne z mletého kuřecího masa a shiitake hub přebírá vše, co na klasických gyoza milujete: vláčné těsto, hlubokou umami chuť a šťavnatou náplň, a podává to ve formě, která nevyžaduje hodiny trpělivého balení. Výsledek je překvapivě elegantní a pochopitelně populární.

Pokud si chcete přípravu ještě více ulehčit, zvolte již předpřipravené a rozválené těsto na knedlíčky (seženete v asijských potravinách nebo na Rohlíku, často mrazené).

Gyoza lasagne s kuřecím masem

Na těsto (nebo kupte hotové):

65 g vroucí vody
100 g hladké mouky
špetku soli
kukuřičný či bramborový škrob na podsypání

Na náplň:

400 g mletého kuřecího masa
150 g hub shiitake
3 stroužky česneku
3 stonky jarní cibulky
palec zázvoru
lžíci sójové omáčky
lžičku sezamového oleje
lžičku rýžového octu
pepř

Na omáčku:

2 lžíce tahini
½ lžičky třtinového cukru
lžíci sójové omáčky
šťávu z poloviny limetky
stroužek česneku
lžičku sezamového oleje

K podávání:

chilli olej
pažitka
sezam

Postup

Začněte s přípravou těsta. Hladkou mouku smíchejte se solí, uprostřed vytvořte důlek a nalijte do něj vroucí vodu. Promíchejte do lepivé směsi, následně vypracujte do hladkého a nelepivého těsta. Zabalte ho do potravinové fólie a přesuňte do lednice na 30 minut.
Zázvor oloupejte a spolu s jarní cibulkou a shiitake nakrájejte najemno. Přidejte je k mletému kuřecímu masu s prolisovanými stroužky česneku, sójovou omáčkou, sezamovým olejem a rýžovým octem. Opepřete a vše společně promíchejte.
Odleželé těsto rozdělte na tři díly a každý postupně vyválejte na pracovní ploše poprášené škrobem na velmi tenký plát o tloušťce cca 1 mm. Plát rozkrájejte na čtverce o velikosti cca 5 cm či na velikost vaší formy. Pokud těsto necháte v kuse, vyválejte ho opravdu na co nejslabší plát, aby nezůstalo tuhé.
Připravte si formu o rozměru 20×15 cm, na její dno namačkejte cca třetinu kuřecí směsi. Poklaďte ji čtverečky či celým plátem těsta a přidejte další část masa. Takto pokračujte, dokud není forma zaplněná, suroviny by vám měly vystačit na celkem tři vrstvy masa i těsta.
Formu vložte do hluboké pánve, kolem přilijte 100 ml vody, přiklopte pokličkou, přiveďte k varu a zahřívejte 20 minut. Gyoza lasagne se udělají v páře a zůstanou hezky šťavnaté. Před podáváním se raději ujistěte, že je maso doopravdy hotové.
Mezitím veškeré suroviny na omáčku jednoduše smíchejte dohromady. Hotové nudle zalijte omáčkou, přidejte chilli olej (zde najdete recept na domácí chilli crisp a voňavý sečuánský chilli olej), najemno nakrájenou pažitku a sezam.