Zatímco u spousty jídel pracujeme na dokonalém dochucení už od počátku jeho přípravy, syrskou jogurtovou polévku dělá kompletní a chuťově komplexní až její způsob servírování. Na základ, který chutná úplně jednoduše, přijde několik chutných komponentů, které celému jídlo dávají svou originalitu.
V Česku bychom marně hledali polévku, která by se této jogurtové podobala. A nepodobá se jí ani studená jogurtová polévka s okurkou. Tato rýžová polévka se konzumuje teplá, a ač se nemusí během vaření zdát možná příliš zajímavá, tu největší proměnu pocítíte po naservírování a doplnění o důležité komponenty, jako jsou voňavé bylinky, čočka a ochucený olej.
Na přípravu polévky můžete použít „obyčejnou“ dlouhozrnnou rýži nebo rýži jasmínovou, která ve spojení s jogurtem chutná velice dobře a podtrhuje jistou svěžest polévky. Při nakupování se zaměřte na hustý tučný jogurt – ideálně pravý řecký jogurt s obsahem tuku 10 %. Čočku, kterou polévku doplňujete při servírování, můžete použít klidně sterilovanou, ideálně připravenou na páře (výbornou vapeur čočku má Bonduelle), protože si pěkně drží tvar a texturu. Nezapomeňte ji před servírováním ohřát. Pokud si budete čočku sami vařit, doporučuji zelenou čočku puy, která stejně tak drží tvar a texturu.
Syrská jogurtová polévka s čočkou a rýží
Na 4 až 6 porcí potřebujete:
- 100 g rýže (zde jasmínová)
- 800 ml zeleninového vývaru
- 3 stroužky česneku
- Sůl
- 150 g pravého řeckého jogurtu
- 1 vejce
- ½ lžičky kukuřičného škrobu
- Bílý pepř
K podávání:
- 3 až 4 lžíce oleje
- 1 větší stroužek česneku
- 1 rovná lžička chilli vloček
- Hrst baby špenátu (cca 20 g)
- 1 lžíce nakrájené petrželky
- 2 lžičky nakrájené máty
- 2 hrsti vařené čočky (vizte úvod)
Foto Martina Baťhová
Postup
- Rýži propláchněte ve studené vodě, sceďte a přendejte do hrnce. Zalijte zeleninovým vývarem, přidejte najemno nasekaný česnek a špetku soli. Přiveďte k varu. Pod poklicí vařte na mírném stupni, dokud rýže nezměkne.
- Jogurt vymíchejte s vejcem do hladkého krému. Zašlehejte kukuřičný škrob.
- Do misky s jogurtem postupně za stálého míchání přilévejte 2 naběračky vývaru z polévky a poté tuto směs opět za stálého míchání lijte do polévky s uvařenou rýží. Na středním stupni za stálého míchání přiveďte k varu a míchejte ještě další minutu až dvě. Předejdete tak zdrcnutí jogurtu i vejce. Podle potřeby osolte a přidejte bílý pepř.
- V menší pánvi zahřejte olej. Přidejte najemno nasekaný česnek a chilli vločky. Kolem česneku by se měly dělat drobné bublinky, ale neměl by se zároveň pálit. Prohřívejte asi půl minuty a pak odstavte ze sporáku.
- Špenát nasekejte nadrobno a smíchejte s petrželí a mátou.
- Rýžovou polévku naservírujte do misek. Podle chuti posypejte čočkou, špenátem a bylinkami a přelijte česnekovým olejem s chilli.
Foto Martina Baťhová
The post Syrská jogurtová polévka. Neobvyklá, sytá a velice návyková appeared first on Forbes.
