Měšťanský pivovar Turnov udržuje poctivost
Turnov navazuje na dávné pivovarnické dědictví, které sahá až do dob Karla IV. Dnes tu stojí moderní měšťanský pivovar, který dbá na tradiční výrobní postupy a maximální kvalitu surovin. Základem je klasický dvourmutový způsob vaření, díky němuž pivo získává výrazné chuťové vlastnosti. V pivovaru se vaří osm až deset várek týdně – světlé, polotmavé i svrchně kvašené speciály.
Součástí výroby je také fermentace v otevřených kvasných kádích a dlouhé zrání v ležáckých tancích. Místní technologie klade důraz na udržení stabilní teploty a přirozený proces kvašení, bez zbytečného urychlování.
„Var trvá i deset hodin. Sledujeme teplotu, tlak, všechno je naprogramované, ale zároveň máme ruční dohled, to je důležité,“ uvedl sládek Pavel Blaževič.
Vlastní řeznictví a pekárna: vše pod jednou střechou
Pivovar není jen o pivu. V areálu funguje také vlastní řeznictví, kde se zpracovává hovězí z místních farem. Maso pochází výhradně z mladých býků do 24 měsíců. Nabídka zahrnuje kližky, falešné svíčkové nebo šály a k tomu široký sortiment uzenin vyráběných bez zbytečných aditiv.
„Chceme, aby zákazník dostal kompletní zážitek – jídlo a pivo z jednoho místa, v maximální čerstvosti,“ říká executive Chef, Turnovská pivnice (sever) Josef Šorejs.Restaurace: přímé spojení s výrobou
V pivovarské restauraci se servírují pokrmy výhradně z vlastních surovin. Hosté si tak mohou vychutnat jídlo, jehož původ znají téměř „od pole po talíř“. Pivo se zde čepuje přímo z tanků, bez pasterizace a bez filtrace, což mu dodává autentickou chuť. Pravidelně se tu střídají sezónní speciály, přičemž základem zůstává ležák a výčepní desítka.
Turnovské pivo najdete i v Praze!
Produkce turnovského pivovaru nekončí jen v regionu. Piva se rozvážejí i do několika podniků v Praze – jako je například Churchill přímo na pomezí Vinohrad a Žižkova nebo Waltrovka. Klade se přitom důraz na kvalitu čepování i servis. „Věnujeme se i edukaci výčepních. Není to jen o natočení piva, ale o tlaku, teplotě i pravidelném sanitování výčepních cest,“ upřesňuje regionální ředitel Martin Střihavka.
Javorník a Obří sud: výlet s krásnými výhledy
Jen pár kilometrů od Turnova se nachází vyhledávaný areál Javorník. Celoročně dostupná lanovka, bobová dráha o délce jednoho kilometru, lanové centrum i kontaktní zvířecí farma tvoří zázemí pro rodiny i aktivní turisty.
Dominantou vrcholu je restaurace a hotel Obří sud – architektonicky výrazná budova, která byla na počátku 20. století přivezena z Vídně a znovu sestavena právě na tomto místě.
„Zdejší výhledy jsou opravdu výjimečné, zejména při západu slunce. Málokde najdete takovou kombinaci přírody, architektury a klidu,“ dodává provozní Marcela Žďárská.
A pokud se tam zatím nedostanete osobně, sledujte reportáž v pořadu Prima Rok, která vás Turnovem provede a zaručeně naláká na domácí pivo i vyhlášené knedlo vepřo zelo nebo další klasiky z kuchyní našich babiček.
