Králové mezi ořechy. Makadamy v hlavní roli zimního salátu

Forbes Před 3 hodinami

Zimní zelný salát je díky obsahu košťálové i kořenové zeleniny velmi výživný a dodává tělu spoustu vitaminů, minerálů i antioxidantů. Překvapí příjemnými limetkovými tóny, pestrými barvami i vyváženou chutí a v zimním období zároveň skvěle podpoří imunitu.

Makadamové ořechy jsou právem považovány za „krále ořechů“ a do salátu perfektně pasují. Vynikají jemnou, máslovou chutí a vysokým obsahem zdravých tuků, vlákniny i vitaminů. Jejich výjimečnost podtrhuje i náročná sklizeň – stromy plodí klidně až po dlouhých deseti letech. Ořechy se navíc nesklízejí přímo ze stromu, ale až po spadnutí na zem, což je známka jejich zralosti. Jejich extrémně tvrdá skořápka se pak musí odstraňovat speciálními louskáčky.

Zimní kadeřávkový salát s řepou, mangem a karamelizovanými ořechy

Na 4 porce potřebujete:

100 g makadamových ořechů
10 g másla
15 g krupicového cukru
Špetka soli

Na salát:

80 g kadeřávku
180 g červeného zelí
120 g červené řepy
80 g kedlubny
½ manga
Hrst čerstvých bylinek (koriandr, kopr)
Hrst listů červené řepy
Plátky bagety k podávání

Na zálivku:

Šťáva ze 2 limet (cca 50 ml)
Kůra z 1 bio limety
1 lžíce javorového sirupu
3 lžíce olivového oleje
½ lžičky sójové omáčky
1 lžička dijonské hořčice
½ lžičky chilli vloček

Postup

Makadamy opražte v pánvi nasucho do zezlátnutí. Přidejte máslo a jakmile se rozpustí, zasypejte ořechy cukrem. Jemně je osolte a krátce promíchejte, aby rozpuštěný cukr obalil všechny ořechy. Přendejte je na talíř a nechte vychladnout.
Smíchejte limetovou šťávu a kůru, javorový sirup, olivový olej, sójovou omáčku, hořčici a chilli vločky. Vyšlehejte metličkou a odložte stranou.
Z listů kadeřavé kapusty odkrojte tuhé středy a natrhejte je na kousky. Řepu, kedlubnu i mango oloupejte a spolu s červeným zelím nakrájejte na nudličky a vložte do velké mísy. Přidejte nahrubo nasekané bylinky s listy červené řepy.
Pár makadamů nahrubo překrojte, ostatní ponechte vcelku a všechny vmíchejte do salátu. Před podáváním přelijte salát zálivkou a jemně promíchejte. Podávejte s plátky opečené bagety.

Tipy & triky

K zelnému salátu můžete podávat opečené pečivo namazané ricottou nebo šlehanou mozzarellou. Salát skvěle doplní i pečené kuřecí maso.
Zelný salát funguje i s jiným druhem ořechů. Lískové ořechy budou trochu výraznější, pekanové dodají sladší tón, vlašské zase rustikálnější. Hodí se i kešu nebo arašídy. Počítejte však, že každý druh ořechů přispěje vždy trochu jinou škálou chuti.