Už 11. prosince představí Michelin v Mariánských Lázních nového gastronomického průvodce pro Česko. Jak se na tuto událost chystají ti, kterých se ocenění mohou týkat? A proč by měl Michelin ukázat právě na jejich podnik? Redakce Forbes Life oslovila vybrané osobnosti tuzemské gastronomie s dvěma totožnými otázkami.
Christian Chu, šéfkuchař Levitate v Praze
Foto poskytnuto Christianem Chu
V čem je vaše kuchyně natolik výjimečná, že by neměla chybět v připravovaném michelinském průvodci?
Podle mého názoru je každá restaurace v něčem originální a výjimečná. Levitate má svého ducha, svůj styl a koncept, který se výrazně liší od ostatních podniků v Praze i v celé České republice – ať už jde o naši asijsko-nordickou kuchyni, nebo o formát degustace, během níž se hosté přesouvají mezi několika prostory. Každopádně, zda nás Michelin do svého průvodce zařadí, je už otázka pro samotný Michelin.
Jak ovlivnilo oznámení plného průvodce Michelin vaše fungování nebo přístup v posledním roce? Vnímali jste letos větší tlak nebo motivaci se ukázat?
Jak víme, Michelin naposledy zveřejnil seznam restaurací v průvodci v roce 2021, což mělo výrazný dopad na strukturu naší klientely. Ubylo zahraničních hostů a naopak přibylo více lokálních a tuzemských návštěvníků.
Nepřítomnost Michelinu nás ale nijak neomezuje v kreativitě ani v kvalitě naší práce. Tlak ze strany Michelinu jsme nikdy necítili. Naším cílem je podávat maximální výkon a neustále se posouvat. Ten největší tlak vytváříme sami na sebe, protože věříme ve smysl vlastního rozvoje a dokonalost.
Přemek Forejt, šéfkuchař Entree Restaurant v Olomouci
Foto STARE Studio
V čem je vaše kuchyně natolik výjimečná, že by neměla chybět v připravovaném michelinském průvodci?
Naše kuchyně je výsledkem společného úsilí lidí, kteří ji dělají srdcem. Nesnažíme se být výjimeční za každou cenu – spíš děláme to, co milujeme, co nám dává smysl a co dělá radost našim hostům. Každý chod je pro nás příběhem, který má přinést zážitek, emoci a respekt k surovině. Pokud to někdo ocení i zvenku, je to krásné, ale naším skutečným cílem je, aby od nás hosté odcházeli spokojení a chtěli se vrátit.
Jak ovlivnilo oznámení plného průvodce Michelin vaše fungování nebo přístup v posledním roce? Vnímali jste letos větší tlak nebo motivaci se ukázat?
Upřímně ne. Neděláme restauraci kvůli oceněním, ale pro lidi. Samozřejmě nás těší, že Michelin v Česku působí, ale náš přístup to nezměnilo – snažíme se každý den vařit, co nejlépe umíme, s pokorou i vědomím, že ne vždy se vše povede dokonale. Stále nás ale žene dopředu chuť posouvat se a vytvářet pro hosty zážitek, který stojí za jejich čas i peníze.
Jan Knedla, šéfkuchař Restaurant Papilio ve Vysokém Újezdě
Foto Michael Tomeš
V čem je vaše kuchyně natolik výjimečná, že by neměla chybět v připravovaném michelinském průvodci?
Naši kuchyni dělá výjimečnou především autenticita. Vaříme převážně z českých surovin, které známe do posledního detailu – od farmářů, s nimiž jsme v osobním kontaktu. Každý chod vychází z respektu k řemeslu, přírodě a tradici, ale snažíme se ho převést do současného jazyka. Nehoníme efekty, ale chuť a poctivost. Chceme, aby host přišel, zpomalil a prožil opravdový gastronomický zážitek, který má duši.
Jak ovlivnilo oznámení plného průvodce Michelin vaše fungování nebo přístup v posledním roce? Vnímali jste letos větší tlak nebo motivaci se ukázat?
Upřímně, tlak ne – spíš motivaci pokračovat v tom, co děláme. Ocenění nebo průvodci jsou krásné věci, ale podstatné je, co se děje každý den v kuchyni. My jsme malý tým a všechno stojí na lidech, jejich nasazení a vášni. Pokud se něco změnilo, tak možná to, že si ještě víc hlídáme konzistenci a detaily. Chceme, aby každý host odcházel s pocitem, že zažil něco skutečně výjimečného – bez ohledu na to, kdo sedí v restauraci.
Giang Ta, spolumajitel restaurace Taro v Praze
Foto David Turecký
V čem je vaše kuchyně natolik výjimečná, že by neměla chybět v připravovaném michelinském průvodci?
Naše kuchyně není jen o technice, ale hlavně o příběhu. V Taru propojujeme dva světy, které nás formovaly – vietnamské kořeny a českou kulturu. Autentičnost je pro nás víc než efekty.
Jak ovlivnilo oznámení plného průvodce Michelin vaše fungování nebo přístup v posledním roce? Vnímali jste letos větší tlak nebo motivaci se ukázat?
Oznámení michelinského průvodce pro Česko bereme určitě pozitivně, ale jakékoli ocenění pro nás nikdy nebylo cílem, spíše jen odměnou. Náš přístup se nezměnil – chceme dělat, co nás baví, a být v tom každý den o trochu lepší.
Martin Štangl, šéfkuchař restaurace Štangl v Praze
Foto Ambiente
V čem je vaše kuchyně natolik výjimečná, že by neměla chybět v připravovaném michelinském průvodci?
Naše kuchyně vychází z poctivého řemesla a respektu k místním surovinám. Snažíme se propojit tradici s moderním přístupem, čerpat z české sezonnosti a zároveň hledat vlastní cestu v podání chutí a textur. Pokud se staneme součástí michelinského průvodce, bude to samozřejmě velké uznání naší práce i toho, že náš přístup k surovinám oceňují nejen hosté, ale i odborná veřejnost.
Jak ovlivnilo oznámení plného průvodce Michelin vaše fungování nebo přístup v posledním roce? Vnímali jste letos větší tlak nebo motivaci se ukázat?
Vnímáme to jako podporu české gastronomie, o kterou stojí za to usilovat. Motivace to samozřejmě je. Zároveň si potvrzujeme, že cesta, kterou jsme zvolili – poctivá práce s lokálními surovinami, respekt k sezonnosti a úzká spolupráce s farmáři a pěstiteli –, má smysl. Je to motivace pokračovat v tom, co děláme, sdílet zážitek s hosty a ukazovat, že česká kuchyně má své místo na mezinárodní scéně.
Oldřich Sahajdák, chef patron La Degustation Bohême Bourgeoise a Marie B
Foto Michael Tomeš
V čem je vaše kuchyně natolik výjimečná, že by neměla chybět v připravovaném michelinském průvodci?
Stále se zlepšujeme. Hlavně naši kuchaři a kuchařky, stejně jako naše znalosti. Práce v naší hospodě nás baví a chceme být těmi, kteří u nás definují moderní současnou kuchyni.
The post Michelinský průvodce se blíží. Čím chtějí zaujmout adepti na hvězdné ocenění? appeared first on Forbes.
