Mřížkový koláč s hruškami. Na ochutnání máte jen jednu šanci

Forbes Před 2 hodinami

Křehký koláč s mřížkou musíte z mé zkušenosti ochutnat jedině před tím, než jej naservírujete. Pak už totiž mizí rychlostí blesku. A pokud jste si mysleli, že jablka nic nepřekoná, věřte, že s hruškami je to ještě vyšší úroveň blaženosti. Dokonalá křehkost, šťavnatost… a ta vůně! Jen těžko se dá vydržet, než vychladne.

Na přípravu mřížkového koláče s hruškami doporučuji použít pevnější, ale ne úplně tvrdé hrušky. Vyváží se tak šťavnatost s měkkostí a po upečení vznikne více než příjemná textura náplně. Aby byl křehký korpus opravdu křehký, sluší se jej nejdříve krátce předpéct. V řadě receptů se tento krok přeskakuje, ale bohužel pak může dojít k promáčení těsta. I když se při předpečení těsto z boků mírně sesune, nejde o žádnou tragédii, protože hrušky drží pěkně pospolu a nikde nic nevytéká.

Mřížkový hruškový koláč z křehkého těsta

Na formu o průměru 23 cm potřebujete:

300 g hladké mouky + na pomoučení
100 g moučkového cukru
Nastrouhaná kůra z ½ citronu
200 g másla
1 vejce

Dále potřebujete:

5 až 6 hrušek
2 lžičky citronové šťávy
1 lžíce moučkového cukru
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička mleté skořice
Hrst mandlových lupínků
Moučkový cukr na posypání

Postup

V míse smíchejte hladkou mouku s moučkovým cukrem a citronovou kůrou. Přidejte máslo pokrájené na malé kostičky a vejce. Zpracujte těsto (ideálně v robotu s hnětacím hákem), zabalte ho do fólie a uložte na 2 hodiny do lednice.
Z těsta oddělte ⅔ a rozválejte jej na pomoučené pracovní ploše na plát silný 2 až 3 mm. Těstem vyložte koláčovou formu, dno několikrát propíchněte a uložte na půl hodiny do mrazáku. Zbylé těsto nechte prozatím v lednici.
Hrušky oloupejte, rozkrojte na čtvrtiny a zbavte je semínek.
Formu s těstem vyndejte z mrazáku a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Předpékejte 6 až 7 minut.
Mezitím hrušky nakrájejte na půlcentimetrové plátky. V míse zakápněte citronovou šťávou a promíchejte, zabráníte tak tmavnutí. Poté posypejte cukrem, škrobem a skořicí a opět promíchejte.
Vyndejte z trouby předpečený korpus. Do něj rozprostřete hrušky.
Ze zbylého těsta na lehce pomoučené pracovní ploše vyvalujte rovnoměrně silné válečky o průměru asi 1 cm. Proužky těsta křížem krážem ozdobte povrch koláče. Posypejte plátky mandlí.
Koláč dopékejte při 180 °C 40 minut. Po vychladnutí lehce poprašte moučkovým cukrem.