Segedín zdravěji. Lehké krůtí maso s bezlepkovým jáhlovým knedlíkem

Forbes Před 2 hodinami

Segedín s libovým krůtím masem, zdravým kysaným zelím a jemně nakyslou smetanovou omáčkou zachovává všechno, kvůli čemu tuhle klasiku milujeme – plnou chuť, krémovou omáčku i příjemné zahřátí –, jen v lehčím a modernějším provedení a bez zbytečného pocitu těžkosti.

Bezlepkový jáhlový knedlík sice nechutná jako ten houskový, ale je jednoduchý na přípravu, drží tvar a v kombinaci s výraznou omáčkou funguje překvapivě dobře. Pro celiaky a každého, kdo se lepku vyhýbá, představuje plnohodnotnou a sytou alternativu, která dává smysl nejen nutričně, ale také chuťově.

Inspiraci, jak udělat knedlíky z jáhel, jsem našla na webu Jíme jinak. Okraje šišek se mohou lehce drolit (pomůže přidání drceného lněného semínka) a nejlepší jsou z vývaru nebo právě s výraznou omáčkou, jako je segedín, protože samy o sobě jsou chuťově poměrně nevýrazné. Jsou ale rychle hotové, dobře stravitelné a vhodné i pro malé děti a celiaky.

Segedínský guláš z krůtího masa & bezlepkový jáhlový knedlík

Na 6 porcí potřebujete:

2 cibule
1 velkou mrkev
3 lžíce sádla
1 kg krůtího masa (vizte Tipy & triky)
2 lžíce sladké papriky
½ lžičky drceného kmínu
sůl & pepř
2 bobkové list
1 kg kysaného zelí
1 kelímek zakysané smetany

Na knedlík z jáhel:

1 hrnek biojahel
2,5 hrnku vývaru nebo vody
sůl
6 lžic instantní polenty nebo kukuřičné kaše

Postup

Najemno pokrájenou cibuli a nahrubo nastrouhanou mrkev nechte zesklovatět na sádle. Mezitím pokrájejte maso na kousky o velikosti sousta, a když cibule zprůhlední, zvyšte teplotu, přidejte ho k ní a zprudka opékejte, aby se ze všech stran zatáhlo.
Zasypejte paprikou a kmínem (ten slouží na chuť i proti nadýmání), jen pár vteřin společně opékejte, aby se paprika rozvoněla, ale nezhořkla, a ihned zalijte vodou či vývarem. Tekutiny dejte jen tolik, aby z masa cca třetina vyčuhovala. Přidejte bobkový list, osolte a opepřete a pod poklicí duste 45 až 60 minut doměkka podle typu masa. Já si pomohla tlakovým hrncem, takže se maso za 20 minut úplně rozpadalo. V klasickém hrnci čas od času zamíchejte a zkontrolujte, jestli není třeba přidat tekutinu.
Zelí sceďte (nálev nevylévejte, je plný cenných látek!), kdyby bylo opravdu moc kyselé, tak ho i propláchněte, a pokrájejte. Vmíchejte ho k masu a ještě asi 10 minut prohřívejte.
Vmíchejte smetanu, případně dosolte nebo dokyselte nálevem ze zelí a podávejte s jáhlovým knedlíkem opečeným na troše sádla.
Knedlík z jáhel připravíte snadno: jáhly opravdu pořádně, aby nebyly hořké, propláchněte studenou vodou a dejte vařit do vývaru nebo osolené vody. Těsně předtím, než se voda odpaří, vmíchejte polentu nebo kukuřičnou kaši a ještě chvíli míchejte a zahřívejte, až vznikne hustá kaše.
Směs rozdělte do olejem pořádně vymazaných (rovných!) hrnků a nechte vychladnout. Poté vyklopte a ostrým nožem krájejte na jednotlivé knedlíky, které buď ohřejte, nebo opečte na troše sádla.

Tipy & triky

Z krůtího masa jsou nejšťavnatější vykostěná stehna, ale použít můžete i dietnější prsa nebo koupit jednoduše kostky na guláš.
Jako příloha se hodí i pečené brambory či brambory na bouchačku, kváskový chleba nebo i klasický houskový knedlík.
Dávejte pozor, abyste koupili zelí opravdu kysané, nikoli sterilované. Ve složení by mělo být pouze zelí, sůl a koření, veškerá chemie je zbytečná a samozřejmě nežádoucí.