Sekaná po italsku. Nechybí parmezán, bylinky ani rajčatová omáčka

Forbes Před 11 hodinami

Sekaná je u nás zcela právem poměrně populárním jídlem. Její velkou výhodou je, že příprava zabere jen chvíli, použité koření a bylinky se do masové směsi krásně prolnou, a pochutnáte si i druhý či třetí den. Verze s několika druhy bylinek, parmezánem a rajčatovou omáčkou nadchne zejména milovníky italské kuchyně.

Mleté maso nejenže skvěle absorbuje chutě a vůně použitého koření a bylin, ale vyžaduje navíc o mnoho kratší dobu tepelné úpravy oproti pečením z celistvé svaloviny. Za hodinu tak můžete mít upečenou velkou šišku sekané, která nakrmí celou rodinu, a ještě vám zbude na druhý den. A její chuť bude stále skvělá.

Jestliže jste otevření rozličným kombinacím bylinek, pak si jistě s chutí dopřejete i tuto „poitalštěnou“ verzi sekané s parmezánem. Obklopená je lahodnou rajčatovou omáčkou, která s chutí skvěle souzní a dodá sekané neotřelý chuťový výraz.

Bylinková sekaná se sýrem parmezán a rajčatovou omáčkou

Na 1 velkou sekanou / 6 porcí potřebujete:

1 kg mletého masa (⅔ hovězího a ⅓ vepřového)
120 ml mléka
150 g světlého toustového chleba
2 vejce
1 šalotka
3 stroužky česneku
50 g strouhaného parmezánu
1 lžička rajského protlaku
1 lžíce nakrájené bazalky
1 lžíce nakrájené petrželky
2 lžičky nakrájeného oregana
1 lžička nakrájeného tymiánu
½ lžičky mletého rozmarýnu
½ lžičky drceného kmínu
Sůl & pepř

Rajská omáčka:

1 šalotka
2 lžíce olivového oleje
1 větší stroužek česneku
2 lžičky rajského protlaku
700 ml pasírovaných rajčat
Sůl
1 lžíce nakrájené bazalky

Postup

Mleté maso vložte do velké mísy. Do menší misky nalijte ohřáté mléko a v něm namáčejte plátky toustového chleba. Plátek vždy vymačkejte a rozmačkejte do mísy s masem.
K masu dále přidejte vejce, najemno nakrájenou šalotku, prolisovaný česnek, strouhaný parmezán, protlak, bylinky, koření, sůl a čerstvě mletý pepř. Dobře promíchejte.
Připravte si omáčku. Šalotku nakrájejte najemno. V hrnci rozehřejte olivový olej a cibulku nechte zesklovatět. Přidejte najemno nasekaný česnek a protlak a chvíli míchejte. Zalijte pasírovanými rajčaty, osolte a přiveďte k varu. Poté stáhněte z plotny a vmíchejte bazalku.
Z masové směsi utvořte v pekáči stejnoměrnou šišku. Nejlépe to půjde navlhčenýma nebo olejem potřenýma rukama. Trochou omáčky potřete povrch sekané a zbytek rozlijte do pekáče kolem ní.
Pečte při 190 °C 70 minut. Po upečení nechte 5 minut odležet a poté krájejte a podávejte. Skvělou přílohou jsou šťouchané nebo pečené brambory a dušená zelenina.

Tip: Ze zbylých bylinek pak připravte pesto. Stačí je rozmělnit v hmoždíři, najemno nasekat nebo i rozmixovat a přidat olivový olej, semínka či oříšky, sůl a pepř. Podle chuti pak sušená rajčata, citron a parmezán.