Staročeský kapr na modro. Lehká alternativa ke smažené rybě i nápaditý předkrm

Forbes Před 10 hodinami

Kapr na modro je tradiční staročeská úprava kapra, která je překvapivě lehká na přípravu i na trávení, a může tak být příjemnou alternativou k těžší smažené verzi v trojobalu. Nebo, pokud večeříte řízky a vinnou klobásu, podávejte kapra na modro jako předkrm.

Proč na modro? Pokud na povrchu kapra zůstane charakteristický sliz, v kontaktu s octem získá kůže šedomodrý odlesk. Jde o přirozenou přírodní chemickou reakci. Jestli stejně jako já neseženete lehce oslizlého lysce, kůže sice tolik nezmodrá, ale chuť zůstane pořád autentická.

Kapr na modro & křenová majonéza

Na 3 až 4 porce potřebujete:

400 ml vody
250 g kořenové zeleniny
1 menší cibuli
2 lžíce divokého koření (bobkový list, nové koření, celý pepř, jalovec)
200 ml vinného octa
100 ml bílého vína
sůl
cukr krupice
kousek másla k podávání
cca 600g filet kapra s kůží (ideálně z lysce)

Na křenovou majonézu:

1 až 2 lžíce čerstvého mělnického křenu
3 lžíce majonézy
1 lžíci zakysané smetany
1 špetku cukru krupice
sůl & pepř

Postup

Nejprve si připravte takzvanou várku. Do vody dejte nakrájenou kořenovou zeleninu, celou oloupanou cibuli, koření, vinný ocet a víno. Vše vařte, dokud zelenina nezměkne. Pak směs dochuťte solí a cukrem.
Celý filet kapra osolte a opepřete. Poté ho vložte do pekáče s horkou várkou, přikryjte alobalem a dejte na cca 30 minut péct do trouby předehřáté na 190 °C. Ještě tradičnější příprava je porce kapra ve várce zvolna vařit, to pak stačí 10 až 15 minut.
Mezitím si připravte jednoduchou křenovou omáčku z majonézy, zakysané smetany, strouhaného čerstvého křenu a trochy cukru, pepře a soli.
Hotového kapra nakrájejte na porce a na talíři přelijte vroucím vývarem z pekáče. Doplnit můžete také kouskem másla a zeleninou z várky.
Takto upraveného kapra lze servírovat jak za tepla, tak studeného. Jako přílohu můžete podávat vařené brambory, pečivo či vařená vejce.

Kapr jinak: Dalším oblíbeným staročeským receptem je kapr na černo s ořechy, povidly a sušeným ovocem. Kapra můžete připravit také ve formě lahodných kapřích hranolek nebo klasické rybí polévky.