Cikánská pečeně. Šťavnatá pečínka protkaná slaninou i pikantním názvem

Forbes Před 13 hodinami

Důkladné prošpikování slaninou dodá lahodné hovězí pečínce přirozenou šťavnatost. Cikánská pečeně je oblíbeným pokrmem, který zaujme jak svým pestrým vzhledem, tak příjemnou paprikovou chutí a nakonec i samotným názvem.

Pikantnost pečeně lze dle libosti doplnit pálivou paprikou nebo přidáním feferonky. Kdo má rád, může závěrem chuť zvýraznit kyselou okurkou. K cikánské pečeni se skvěle hodí rýže.

Cikánská hovězí pečeně

Na 4 porce potřebujete:

100 g špeku / uzené slaniny bez kůže vcelku
800 g hovězího zadního vcelku
Sůl & pepř
1 až 2 lžíce sádla
2 cibule
4 kuličky nového koření
6 kuliček celého pepře
3 stroužky česneku
4 čerstvé papriky (zde 3 červené, 1 oranžová)
1 lžička mleté sladké papriky (nebo napůl s pálivou)
70 g rajčatového protlaku
2 zralá rajčata
Cca 400 ml hovězího vývaru
Rýže k podávání

Postup

Slaninu nakrájejte na proužky silné 4 až 6 mm a dejte je alespoň na 20 minut do mrazáku ztuhnout. Maso se tak bude lépe špikovat.
Dlouhým špikovacím nebo ostrým nožem prořízněte do masa ve směru vláken cca 6 až 8 otvorů. Skrze všechny otvory postupně zatlačte ztuhlou slaninu. Měla by být zarovnaná z obou stran s masem. Dle potřeby nožem slaninu zakrojte.
Maso ze všech stran osolte a opepřete. Ve větší pánvi, která může do trouby, rozehřejte sádlo a zprudka na něm opečte maso ze všech stran do zlatohněda. Vyjměte ho a přikryjte.
Do výpeku v pánvi přidejte nadrobno nakrájenou cibuli (a případně i zbylý špek pokrájený na kostičky) a osmahněte dozlatova. Přidejte nové koření a celý pepř s nadrceným česnekem. Nechte rozvonět.
Papriky odsemeňte a nakrájejte na proužky. Polovinu paprik přidejte k cibulovému základu a osmahněte, zbytek ponechte prozatím stranou.
Postupně vmíchejte mletou papriku a protlak. Obojí chvilku orestujte a nakonec vmíchejte na kousky nakrájená čerstvá rajčata.
Do pánve vraťte maso a podlijte jej vývarem tak, aby bylo zhruba do poloviny ponořené. Pánev přiklopte a vložte do trouby předehřáté na 160 °C. Pečte zhruba 2,5 hodiny do změknutí.
Před uplynutím posledních 45 minut rozložte okolo masa zbylou papriku a pokračujte v pečení. Na posledních 15 minut pánev odkryjte a nechte povrch masa lehce zezlátnout.
Po dopečení nechte maso asi 10 minut odpočinout. Omáčku můžete na plotně ještě trochu svařit do požadované hustoty. Maso nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s vařenou rýží.

Tipy & triky

Maso můžete špikovat slaninou i špekem. Určitě je však nechte před špikováním zamrazit. Pracujte při špikování rychle, aby tuk příliš nezměkl.
Pro pikantnější chuť můžete nahradit poloviční množství mleté papriky paprikou pikantní.
Pro kyselejší tón chuti můžete stejně jako u znojemské pečeně do omáčky na závěr přimíchat na kousky nakrájenou kyselou okurku. Nebo okurku podávejte bokem.
Pokud vám zbyla po prošpikování masa ještě nějaká slanina, můžete ji nakrájet na menší kousky a osmahnout v pánvi ještě před přidáním sádla s masem.