Od hlavičky po ocas! Smažené grundle připravíte s minimem surovin i času

Forbes Před 2 dny

Grundle jsou drobné rybky, v našem případě mořský gavún štíhlý. V minulosti se ale v našem prostředí připravovaly i ze sladkovodních mřenek. Zejména v pražském Podolí se jednalo o vyhledávanou lahůdku už v devatenáctém století. Rybička se upravuje celá se vším všudy. Celá se smaží, celá se jí.

Drobné rybky, vhodné pro grundle, seženete mrazené běžně ve větších supermarketech. Dnes si ukážeme, jak je připravit úplně jednoduše jen obalené v mouce. Můžete je ale smažit i v trojobalu nebo do mouky přidat koření či sekané bylinky.

Smažené grundle s domácí křenovou majonézou

Na 4 porce potřebujete:

500 g mrazených drobných rybek
4 lžíce hladké mouky
1 lžička sladké papriky (případně uzené nebo pálivé)
300 ml oleje na smažení
Sůl
Citron k servírování

Na křenovou majonézu:

2 žloutky
150 ml slunečnicového oleje
1 lžička dijonské hořčice
1 lžička citronové šťávy
Sůl & pepř
1 lžíce strouhaného křenu

Postup

Do širší mísy nasypte hladkou mouku a zamíchejte ji se sladkou paprikou.
Rybky netřeba rozmrazovat ani nijak kuchat nebo čistit. Jen je oddělte od sebe. Celé je nasypte do moučné směsi a prohoďte je tak, aby se dobře obalily.
Ve velké hluboké pánvi nebo woku rozehřejte olej. Ve třech várkách v něm pak smažte obalené ryby do křupava. Děrovanou naběračkou je vyndejte na papírovou utěrku okapat. Ihned je ještě horké osolte a zakápněte citronovou šťávou.
Majonézu si připravte jednoduše pomocí ponorného mixéru. Vejce si předem vyndejte z lednice, aby měla pokojovou teplotu jako olej. Do úzké vysoké nádoby (např. sklenice na třetinku piva nebo odměrky pro ponorný mixér) dejte žloutky, olej, dijonskou hořčici, citronovou šťávu a špetku soli a pepře. Ponorný mixér vložte na dno nádoby a spusťte ho. Pomalým tahem směrem vzhůru vyšlehejte ingredience. Vznikne podtlak a následně se vytvoří dokonalá krémová majonéza.
Do majonézy nakonec krátce zašlehejte strouhaný čerstvý křen.