Snadné & svěží. Letní grilované kuře s hráškovou gremolatou

Forbes Před 2 měsíci

Pozdvihněte už tak šťavnaté grilované kuře sofistikovanými přílohami. Hrášková gremolata s pistáciemi činí z pokrmu hotové mistrovské dílo. Skvěle se ale hodí k jakémukoli jinému grilovanému masu, rybě, nokům i těstovinám.

Harissou ochucený jogurt je zase výtečným po(d)kladem, který svěžest a šťavnatost celého jídla elegantně doplňuje. Pro pikantnější chuť podávejte s chilli olejem nebo s cibulkami naloženými v pikantním nálevu.

Grilované kuřecí stehenní řízky, hrášková gremolata a jogurtová harissa

Na hráškovou gremolatu potřebujete:

225 g mrazeného hrášku
60 g pražených nesolených pistácií
1 hrst čerstvé petrželky
1 lžíci čerstvého kopru a máty
1 stroužek česneku
3 lžíce citronové šťávy
kůru z 1 bio citronu
sůl & pepř
5 lžic olivového oleje

Na 4 porce kuřete:

2 až 3 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
1 lžičku sušeného kopru
2 lžičky tmavého cukru
sůl & pepř
600 g stehenních řízků

Na jogurtovou harissu:

300 g řeckého jogurtu
1 zarovnanou lžičku vločkové soli
1 až 2 lžíce harissa pasty

K podávání:

jarní cibulky v (pikantním) nálevu
klíčky hrášku
čerstvou bagetku

Postup

Mrazený hrášek zalijte horkou vodou a nechte asi minutu stát. Pak jej sceďte a propláchněte pod studenou vodou, dokud nevychladne. Hrášek rozmačkejte nahrubo (klasickým mačkadlem nebo pár pulzy ponorného mixéru), část ponechte vcelku.
Pistácie a bylinky nasekejte nahrubo. Česnek rozplácněte plochou stranou nože, nasekejte najemno a vše přidejte k hrášku. Ochuťte citronovou šťávou a kůrou, vločkovou solí a čerstvě mletým pepřem. Přelijte olejem a zlehka promíchejte.
Olivový olej smíchejte s prolisovaným česnekem, koprem, cukrem, solí a čerstvě mletým pepřem. Stehenní řízky očistěte a směs do nich ze všech stran vetřete.
Maso grilujte na středně rozehřátém grilu (venkovním, kontaktním či v troubě) přibližně pět až sedm minut z každé strany. Maso odložte do mísy, přikryjte a nechte pět minut odpočinout.
Jogurt smíchejte se solí a přidejte harissu – nerozmíchejte ji do jogurtu úplně, jen lehkým vmícháním pomocí lžíce vytvořte mramorovaný efekt.
Ochucený jogurt navrstvěte na talíř, přidejte část hráškové gremolaty, kuře a znovu gremolatu. Navrch dejte rozkrojené cibulky a klíčky hrášku. Můžete servírovat s plátky čerstvé bagetky.