Vzpomínka na Turecko. Salát kisir jako samostatný chod i bohatá příloha k masu

Forbes Před 20 hodinami

Pokud jste zažili dovolenou v Turecku, jistě si vybavíte salát z bulguru a zeleniny, který ani po týdnu neomrzel. Salát kisir můžete připravit jako samostatný chod a podávat jej například v salátových listech nebo ho použít jako skvělou přílohou k masu a rybám.

V Turecku se s bulgurem můžete setkat v různých úpravách. Často se podává různě ochucený jako teplá příloha k masu a stejně tak se objevuje i v různých salátech. Jedním z nejznámějších je kisir. Do oranžova zbarvený salát se zeleninou, v němž uplatníte suvenýr, který jste si z Turecka přivezli – „granátový sirup“ neboli Pomegranate molasses. Nejde o grenadinu, ale jakýsi hustý přírodní sirup z granátového jablka, který je perfektním dochucovadlem právě pro saláty. U nás ho lze sehnat přes některé e-shopy. Pokud byste sirup doma neměli, a přesto byste si chtěli kisir připravit v co nejautentičtějším provedení, nahraďte lžíci granátového sirupu za lžičku malinového a lžičku javorového sirupu. Případně lze použít dvě lžičky balzamikové redukce.

Turecký bulgurový salát Kisir

200 g bulguru
1,5 červené papriky
½ salátové okurky
2 až 3 rajčata
2 až 3 jarní cibulky
Hrst petrželky (2 lžíce nadrobno nakrájené)
½ lžičky mleté uzené papriky
½ lžičky mleté papriky

Zálivka:

3 lžíce olivového oleje
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce granátového sirupu (vizte úvod)
1,5 lžičky rajského protlaku
1 menší lžička mletého římského kmínu
Sůl & pepř

K podávání:

Granátové jablko
Listy salátu little gem (nemusí být)

Postup

Bulgur propláchněte ve studené vodě. Sceďte a přendejte do hrnce. Zalijte 400 ml vody, přidejte špetku soli a na středním až nižším stupni vařte, dokud se tekutina téměř nevyvaří. Přiklopte poklicí a nechte dojít asi 20 minut (klidně déle) – bulgur tekutinu pěkně absorbuje. Poté odklopte, vidličkou načechrejte a nechte zchladnout.
Než se uvaří bulgur, dejte péct 1 papriku na plech do trouby vyhřáté na 210 °C. Po 30 minutách pečení opatrně přendejte do mísy, zakryjte fólií a nechte chladnout 40 minut. Poté oloupejte, zbavte semínek a vytřete papírovou utěrkou do sucha. Papriku přendejte do mixéru, přidejte oba druhy mleté papriky a lžičku olivového oleje a rozmixujte dohladka.
Zbylou čerstvou papriku i další zeleninu nakrájejte na kostičky, jarní cibulku na tenké plátky.
V misce prošlehejte ingredience na zálivku – olej, citronovou šťávu, granátový sirup, protlak, římský kmín, sůl a čerstvě mletý pepř.
Bulgur přesypejte do větší mísy, přidejte zeleninu, jarní cibulku, paprikové pyré a petrželku a důkladně vše promíchejte se zálivkou.
Hotový salát kisir posypejte semínky z granátového jablka. Salát můžete podávat v listech salátu.