Začátek egyptského receptu na ragú kabab halla vypadá stejně jako recept na klasický český guláš. Pěkně vypečenou cibulku si musíte vystát. Než se opeče, zvládnete si připravit maso i voňavé koření baharat, které stojí za veškerou odchylkou od českého guláše.
Koření baharat je oblíbené na celém Blízkém východě. V překladu z arabštiny „baharat“ znamená koření. Směs se proto trochu liší kraj od kraje, rodinu od rodiny i podle toho, které jídlo jím budete dochucovat. K základní směsi, která je v receptu uvedena, lze přidat například chilli, kurkumu, oregano, sumah nebo třeba mátu. Jak asi sami tušíte, guláš, nebo chcete-li ragú, je díky koření krásně voňavý a hřejivý. A co mají kabab halla s naším gulášem ještě společného? Nejlépe chutnají druhý den.
Egyptský hovězí guláš habab halla
Na 3 až 4 porce potřebujete:
- 500 g cibule
- 500 g hovězího masa (kližka, pokud ji nemáte rádi, zvolte zadní kýtu)
- 2 lžíce ghí
- 2 bobkové listy
- 600 ml hovězího vývaru
- Sůl
- Červená cibule a petrželka na posypání
Koření baharat:
- 2 lžičky mletého koriandru
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 rovná lžička mletého pepře
- ⅓ lžičky mleté skořice
- ¼ lžičky muškátového oříšku
- ¼ lžičky tlučeného hřebíčku
- ¼ lžičky mletého kardamomu
Foto Martina Baťhová
Postup
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V širokém hrnci rozehřejte ghí a cibuli pozvolna, jako při přípravě guláše, opékejte do zlatohněda. Nic neuspěchejte, nechte cibuli opravdu pomalu opékat, aby získala nasládlou chuť.
- Maso nakrájejte na kousky velikosti sousta.
- V misce smíchejte ingredience na směs koření baharat.
- Sporák rozehřejte trochu více, k cibuli přidejte maso a opékejte ho ze všech stran, aby se zatáhlo.
- Maso posypejte 2 lžičkami koření baharat – to je asi poloviční množství připravené směsi koření – a zamíchejte. Podlijte vývarem, přidejte bobkový list a sůl a pod poklicí duste minimálně hodinu a půl, dokud maso nezměkne a tekutina se nezredukuje. Není třeba zahušťovat, nicméně pokud byste přece jen chtěli, můžete použít trochu tmavé máslové jíšky.
- Podávejte s rýží. Podle chuti posypejte proužky červené cibule a najemno nakrájenou petrželkou.
Tip: Jídlo je skvělé také z pomalého hrnce, jen dejte méně tekutiny. Jak na to, najdete rozepsáno v receptu na tradiční český guláš.
Foto Martina Baťhová
