Sušenky nabité čokoládou a ořechy. Chilli ganache jim dodává pikantní nádech

Forbes Před 4 hodinami

Dopřejte si voňavé špaldovoořechové sušenky s čokoládovými kousky, jemně provoněné vanilkou, se štědrou vrstvou pikantní čokoládové ganache. Hodí se k jakékoli příležitosti včetně Vánoc a chutnají i jen tak samotné, bez náplně. Ve verzi pro děti jednoduše vynechte chilli, sobě zase klidně přidejte o něco navíc.

Ořechové sušenky s čokoládovou náplní s chilli

Na cca 70 sušenek (35 slepovaných) potřebujete:

80 g vlašských ořechů
170 g změklého másla
100 g třtinového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
250 g hladké špaldové mouky
½ lžičky skořice
Špetka soli
60 g hořké čokolády (min. 60%)

Čokoládová ganache (s chilli):

150 ml 33% smetany ke šlehání
150 g kvalitní hořké čokolády (min. 60%)
Chilli podle chuti

Postup

Vlašské ořechy opražte nasucho na pánvi a po vychladnutí je najemno rozmixujte. Změklé máslo vyšlehejte s třtinovým cukrem a vanilkou do nadýchané konzistence.
V jiné míse promíchejte prosátou mouku, skořici, špetku soli, mleté ořechy a nadrobno nasekanou čokoládu.
Moučnou směs postupně zapracujte do máslového krému. Začněte vařečkou a pokračujte rukama. Těsto zploštěte na placku, zabalte do fólie a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.
Vychlazené těsto nechte trochu povolit a mezi dvěma pečicími papíry vyválejte na tloušťku asi 4 mm. Vykrajujte kolečka o průměru 3,5 až 4 cm a postupně je skládejte na plechy vyložené pečicím papírem.
Pečte při 200 °C 8 až 10 minut podle skutečné velikosti sušenek, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout. Nechte chvíli zchladnout na plechu a přesuňte na mřížku.
Smetanu v rendlíku zahřejte téměř k varu. Pro pikantní verzi přihoďte rozříznutou čerstvou nebo sušenou papričku (případně vločky nebo mleté chilli). Papričku poté vyjměte a ohřátou smetanu nalijte do misky na nadrobno nakrájenou čokoládu.
Nechte asi minutu stát, aby se čokoláda rozpustila, a rozmíchejte dohladka. Ganache nechte vychladnout, čímž zároveň ještě trochu zpevní. Pak sušenky postupně naplňte a slepte k sobě.

Tipy & triky

Naplněné sušenky skladujte v uzavřené dóze v chladu. Sušenky zůstanou křehké a krém pevný.
Pokud netoužíte po pikantní ganache, jednoduše chilli vynechte. Pro ještě pikantnější verzi přihoďte do smetany o papričku více.