Z psychologa v uprchlických táborech mezi špičku gastra. Velký restart Martina Bluma

Forbes Před 14 hodinami

Naše maso, Taste of Prague, Ze Mě projekt, Blumar. Příběh Martina Bluma je svědectvím o touze po změně i hledání vlastního smyslu. Po letech pomáhání těm, kteří čelili nejtěžším životním zkouškám, začal Martin vyprávět příběhy prostřednictvím jídla. A dnes, po více než deseti letech v gastronomii, vede neobyčejné poutě za jídlem. Jídlo je pro něj národní identita, ke které si po dekádách emigrace v Rakousku plynule našel cestu.

Scházíme se v Café Savoy, před chvílí zde totiž Blum ukončil svou několikahodinovou gastrotour se skupinkou Američanů. Není unavený ani vypovídaný. Naopak, úplně září a po celou dobu rozhovoru mu ze vstřícné tváře nemizí široký úsměv. „Mě to neskutečně baví a nabíjí,“ říká vysoký charismatický muž.

Příběh Martina Bluma je fascinujícím příkladem radikální změny kariéry a následného nalezení osobní vášně. Začínal jako psycholog a mnoho let pracoval v uprchlickém táboře, dnes je známý jako jeden z nejvyhledávanějších průvodců na food tour v Praze.

Jeho cesta plná překvapivých zvratů a promyšlených i spontánních rozhodnutí ukazuje, že nikdy není pozdě na to, začít znovu. A také, že když člověk jde za svou vášní, může objevit nový smysl, který mu poskytne nejen profesní, ale i osobní naplnění.

Historie rodiny a počátky změny

Příběh Martina Bluma se začal rýsovat ještě dávno před jeho narozením. Jeho rodina se židovskými kořeny byla svým původem neodmyslitelně spjata s těmi nejdramatičtějšími událostmi v historii Československa. Rodinná historie byla formována politickými rozhodnutími dvacátého století.

Martinův dědeček Pavel Blum (později přejmenován na Borský) byl významným partyzánem a diplomatickým zástupcem Československa. Původně nadšený komunista se po roce 1968, kdy režim naplno vyjevil svou tvář, dostal do konfliktu s vládnoucími orgány. Jeho kariéra se náhle zhroutila, ze všech diplomatických funkcí byl vyhozen. To byl silný zlom v jeho životě i v životě celé rodiny.

„Můj dědeček byl velmi silně zapojen do politického života, během šedesátých let ale začal pochybovat o systému a v roce 1968, po invazi sovětských vojsk, se postavil proti komunistickému režimu. To vedlo k tomu, že ho vyhodili z práce a překládal knihy pod jiným jménem,“ říká Blum.

Později se pro to rozhodli i Martinovi rodiče. V roce 1986, když Martinovi bylo šest let, emigrovali a chtěli začít nový život „na Západě“.

Rodina nejprve prchala přes Jugoslávii, poté do Itálie, nakonec zakotvili v Salcburku. I když život v exilu nebyl pro jeho rodiče snadný, malý Martin se rychle přizpůsobil novému prostředí a začal se učit německy.

„Bylo to těžké, ale zároveň jsme všichni věděli, že to byla nejlepší cesta. Moji rodiče cítili, že v Československu pro nás už není místo, a rozhodli se pro nový začátek,“ vysvětluje.

Krok k pochopení lidského chování

Po přestěhování do Rakouska a přizpůsobení se novému prostředí pokračoval Martin ve studiu na gymnáziu. Poté se rozhodl pro psychologii. Tento obor pro něj představoval způsob, jak pochopit svět kolem sebe a rozklíčovat, proč se lidé chovají tak, jak se chovají.

„Psychologie mi poskytla nástroj, jak rozumět lidskému chování. Fascinovalo mě, jak se lidé vyrovnávají se svými problémy a jak jejich chování formuje jejich životy,“ říká.

Po ukončení studií se rozhodl pro práci v oblasti psychologie a začal pomáhat těm, kteří se ocitli v náročných životních podmínkách jako kdysi jeho rodina. V roce 2008, kdy byl rakouský stát silně zasažen migrační vlnou, začal pracovat v uprchlickém táboře, kde pomáhal mladým lidem, kteří utíkali před válkami a nesnázemi.

„Byla to nesmírně důležitá práce, ale začal jsem cítit, že to není to, co mě dlouhodobě naplňuje. Práce byla silně emocionálně vyčerpávající, a přestože mi dávala smysl, cítil jsem, že mi bere víc energie, než jsem byl schopen zvládnout,“ říká.

Změna směru

Rodinu to ostatně stejně postupně táhlo zpátky domů a v roce 2014 se Martin přestěhoval do Prahy. Místo toho, aby pokračoval v oblasti psychologie, se začal věnovat gastronomii.

I když to byla vlastně náhoda. Spontánně odpověděl na inzerát a „ono to vyšlo“.

Začal pracovat v renomovaném pražském řeznictví Naše maso. „Bylo to pro mě úplně nové prostředí. Nikdy předtím jsem v gastronomii nepracoval, ale vždycky jsem miloval jídlo. Měl jsem pocit, že je to to, co jsem hledal,“ vzpomíná Martin na své první zkušenosti.

Po krátkém čase se začal více zaměřovat na kvalitní maso a suroviny. „V Našem masu jsem zjistil, jak moc může být jídlo spojené s našimi kořeny, jak jídlo vypráví příběhy o národu a kultuře. To pro mě bylo obrovským objevem,“ vysvětluje Martin.

Tento zážitek mu otevřel oči a pomohl mu pochopit, jak může jídlo sloužit nejen jako paleta chutí, ale právě i jako nástroj pro vyprávění příběhů. Nynější táta čtyřletého syna popisuje, jak tehdy tvrdě makal a také si hodně užíval života. Přesto stále hledal něco, co by spojovalo jídlo, historii a kulturu do jedné silné a smysluplné formy.

Jídlo pro mě není jen o tom, jak chutná. Jídlo je příběh, jídlo je historie, jídlo je národ.

Když se Martin dostal k Taste of Prague, bylo to pro něj zjevení. Práce průvodce na food tour byla spojením jeho posílené lásky k jídlu a jeho schopnosti komunikovat a vyprávět příběhy v několika jazycích –⁠⁠⁠⁠⁠⁠ v angličtině, němčině a ve francouzštině.

„Jídlo pro mě není jen o tom, jak chutná. Jídlo je příběh, jídlo je historie, jídlo je národ. A když jsem se stal průvodcem, bylo to pro mě jako nalezení správné cesty a jsem v tom fakt dobrý,“ říká.

Jako průvodce Taste of Prague začal vytvářet unikátní kombinaci informací o české gastronomii a historii. Chodil s turisty po restauracích a ukazoval jim, jak je jídlo úzce propojeno s naší minulostí, jak komunismus ovlivnil českou kuchyni a jak se dnes česká gastronomická scéna transformuje.

„Za posledních deset let jsem viděl, jak česká kuchyně prochází skutečnou renesancí. Kuchaři dnes uplatňují techniky, které byly ještě před několika lety nepředstavitelné. To je něco, co mě fascinuje,“ říká Martin o současném stavu české gastronomie.

Krok k nezávislosti

Po devíti letech v Taste of Prague se Martin rozhodl pro vlastní podnikání a otevřel své vlastní Blumar food tour. „Byl to rozhodující krok. Chtěl jsem mít více kontroly nad tím, jak moje food tour budou vypadat, chtěl jsem dělat věci po svém,“ říká.

A tento krok se ukázal jako správný. Jeho vlastní food tour se rychle staly velmi populárními nejen mezi turisty, ale i mezi místními, kteří se chtěli dozvědět více o české gastronomii. Kombinují tradiční české pokrmy s moderními gastronomickými trendy. V průběhu tour turisté ochutnávají nejen pokrmy jako svíčkovou a knedlíky, ale i novější interpretace českých jídel, které reflektují současné trendy.

„Jsem rád, že lidé začínají chápat českou kuchyni jako živý organismus, který se stále vyvíjí,“ říká. Pro něho je největší radostí vidět, jak se lidé mění, jak si uvědomují krásu české gastronomie a její historický význam. „Mám tu čest vyprávět příběh českého jídla lidem z celého světa,“ dodává.

Ale cesta Martina Bluma do světa jídla nevede pouze skrze food tour. V současnosti je také silně spojený s partou Ze Mě projekt, kde spolupracuje a vaří na různých cateringových akcích a kulturních událostech. Ze Mě projekt je platforma, jež spojuje gastronomii a udržitelnost, a Martin je jedním z těch, kteří tento projekt pod vedením Vojtěcha Nemravy pomáhají posouvat dál.

Právě zde mohl spojit svou vášeň pro kvalitní jídlo a environmentální odpovědnost, která jeho profesní dráze přidává další rozměr. Práce pro Ze Mě projekt mu umožnila spolupracovat na různých akcích, jako je například MeZe festival, tedy festival jídla, který spojuje špičkové kuchaře a výrobce s širší veřejností a ukazuje, jak mohou jídlo a kultura fungovat v souznění s přírodou.

Ale i mimo hranice Česka se Martin neustále učí a hledá nové inspirace. Miluje cestování a své destinace si vybírá podle toho, jaké jídlo zde může ochutnat. Před několika lety se spolu se svou přítelkyní rozhodl investovat do nemovitosti v Portugalsku, kde začali rekonstrukci starého domu na pobřeží Atlantiku.

„Portugalsko mi otevřelo úplně nový pohled na gastronomii a život. Je to místo, kde se setkává tradice s moderními přístupy k jídlu, a já se tam opravdu cítím doma,“ říká Martin.

V Portugalsku mají unikátní prostor pro kreativní gastronomické a umělecké rezidence. „Chceme tam pozvat designéry, kuchaře, umělce a další kreativní duše. Bude to místo, kde se lidé budou setkávat, učit se a sdílet inspiraci,“ vysvětluje Martin.

Jeho příběh neustále směřuje vpřed a připisuje nové kapitoly. Míří do nových projektů, do nových příležitostí a do nových míst.

Změn se nebojí, těší se na to, co přijde pro něj i pro jeho rodinu. „Když jsem měnil kariéru, rodiče to těžce nesli. Já bych ale chtěl, aby syn, až vyroste, věděl, že nikdy není pozdě na to, následovat své srdce a jít za tím, co ho naplňuje,“ uzavírá Martin Blum s přátelským úsměvem.

The post Z psychologa v uprchlických táborech mezi špičku gastra. Velký restart Martina Bluma appeared first on Forbes.

Pokračovat na celý článek