Z trouby rovnou do srdce. Francouzské brambory Dauphinoise z pár surovin

Forbes Před 3 týdny

Brambory rozhodně nejsou fádní surovina, tento recept z nich dělá prvotřídní lahůdku. Vyzkoušejte zlatavé gratinované brambory Dauphinoise!

Jak už to u klasických receptů bývá, existuje mnoho různých variant, jak je připravit. Nejinak je to i u Gratin Dauphinois. Někde se brambory ve smetaně předváří, jinde se používá místo mléka vývar, někde se zas vynechává sýr. Nikdy ale nechybí česnek, tymián a hlavně smetana! Je důležité brambory při pečení zatížit, aby se dosáhlo kýžené struktury.

Zapečené francouzské brambory se sýrem Dauphinoise

Na 4 porce potřebujete:

1 kg brambor typu A
1 lžíci másla
200 ml smetany ke šlehání
230 ml plnotučného mléka
3 stroužky česneku
1 lžičku soli
½ lžičky čerstvě mletého pepře
Špetku mletého muškátového oříšku
2 bobkové listy
1 snítku tymiánu
200 g sýru Gruyère

Postup

Předehřejte troubu na 160 °C. Máslem vymažte zapékací mísu o rozměrech cca 25 × 35 cm.
Oloupejte brambory, nakrájejte je na asi 2mm plátky a dejte je do velké mísy se studenou vodou.
Do hrnce nalijte smetanu ke šlehání a mléko, přidejte lžičku soli, mletý pepř, muškátový oříšek, bobkové listy, tři celé stroužky česneku a snítku tymiánu. Přiveďte k varu a vařte cca 3 minuty. Pak bobkové listy, česnek a snítku tymiánu ze směsi vyndejte a vyhoďte.
Na dno vymazané zapékací mísy nalijte asi sběračku smetanové směsi. Brambory slijte z vody a osušte. Polovinu jich vyskládejte přes sebe do zapékací mísy a zalijte asi třetinou ochucené smetanové směsi. Pak pokračujte ve vrstvení zbylých brambor a pořádně je stlačte.
Brambory zalijte zbylou smetanovou směsí, aby byly téměř ponořené. Jinou menší mísou brambory přes pečicí papír zatižte a pečte je zvolna asi 60 minut.
Po této době papír a zátěž odstraňte a povrch brambor posypte nahrubo nastrouhaným sýrem. Brambory vraťte do trouby a pečte při 190 °C dozlatova.
Hotové je posypte čerstvými lístky tymiánu a před podáváním nechte alespoň 10 minut vychladnout.

Tip: Takto upravené brambory můžete servírovat jako hlavní chod, ale i jako luxusní přílohu třeba k dušenému masu. V tomto případně klidně vynechte sýr. Ten ovšem nesmí chybět v dalším tradičním francouzském receptu z brambor, lahodné tartiflette.